Termin “karat” jest powszechnie spotykane w jubilerstwie. pojawia się ono w dwóch różnych znaczeniach. W pierwszej kolejności jako jednostka miary kamieni jubilerskich. Ta jednostka nie należy do układu metrycznego SI. Jej wartość wynosi 0,2 g. Ta waga wzięła się stąd, że na Bliskim Wschodzie dla ważenia kamieni szlachetnych używano w charakterze odważników ziaren chleba świętojańskiego, które ważą właśnie 0,2g. Ten sposób rozpowszechniony na Europę przyjął się bardzo dobrze, bowiem dobrze pasował do wielkości dostępnych kamieni szlachetnych. terminu “karat” jest użycie go do opisania czystości stopu złota. Przez próbę rozumie się miarę czystego kruszca znajdującego się w jednostce masy stopu, sprecyzowaną w częściach tysięcznych. Oznacza to, że czyste złoto, zawierające 100% pierwiastka złota określone jest jako 24-karatowe, z czego wynika, że 1 karat jest równoważny 1/24 części czystego złota. Na polskim rynku jubilerskim (najbardziej znany jubiler kraków) najpopularniejszym jest złoto próby 585, podczas gdy na rynkach zagranicznych jubilerzy jako równie popularne dla wyrobów zdobniczych wskazują kruszec o próbie 750 i wcale nie mniejrównie popularne złoto dla wyrobów niedrogich o próbie 333.